Miznú rýchlejšie než zmrzlina. 10 receptov na letné ovocné koláče

Lucia Súkeníková19.06.2025Domácnosť, Recepty

Leto nie je len o slnku, oddychu a cestovaní. Je to aj čas, keď ovocie dozrieva do plnej chuti a farieb – sladké jahody, šťavnaté čerešne, voňavé marhule, svieže ríbezle, kyselkavá rebarbora... Plody, ktoré stačí raz ochutnať a hneď je jasné, že prišiel ich čas.

Niekedy si ich dáme len tak, inokedy nás láka premeniť ich na koláč, ktorý rozvonia celý byt. Vybrali sme niekoľko receptov, ktoré zvládnete aj bez veľkých príprav. Raz bublanina, raz ľahký tvarohový základ, inokedy poctivé linecké cesto. Každý z nich patrí k letu a možno práve tento rok objavíte svoj nový obľúbený.

Recepty sme pripravili v spolupráci s blogerkou a autorkou kuchárskych kníh Luciou Súkeníkovou.

1. Čerešňová šľahačková bublanina

Leto je opäť tu a s ním aj sezóna ovocných koláčov. Tou najjednoduchšou klasikou, na ktorú sa každý rok teším, je bublanina. Tento raz v šľahačkovej verzii s čerešňami.

Je rýchla, hrnčeková a zvládne ju aj začiatočník. Môžete ju obmieňať podľa toho, aké ovocie práve dozrieva. Namiesto čerešní použiť napríklad višne, ríbezle či marhule. Odporúčam siahnuť po drobnejších plodoch, väčšie stačí nakrájať na menšie kúsky. A áno, čerešne pred pečením vždy odkôstkujem, kuchyňa to ocení.

Potrebujeme:

• 3 vajcia
• 1 šálku cukru
• 1 vanilkový cukor
• 2 šálky polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• štipku soli
• 250 ml šľahačkovej smotany
• ovocie
• práškový a vanilkový cukor na posypanie
• maslo a hrubú múku na vymazanie plechu
• klasický veľký plech

Postup prípravy:

Zapneme si rúru na 180 °C horný aj spodný phrev, pretože kým sa zohreje, koláč bude pripravený. Vymastíme si plech maslom a vysypeme hrubou múkou.

Vezmeme si veľkú misu a ideme na prípravu cesta.

Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Pridáme šľahačkovú smotanu (ak máme menší téglik, prilejeme obyčajné mlieko) a krátko premiešame. Preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a všetko spolu dobre vymiešame. Nalejeme na pripravený plech a posypeme ovocím. Dáme piecť do vyhriatej rúry na asi 25 – 30 minút (záleží od rúry ale tiež od plechu, ak je menší, cesto je hrubšie a bude sa piecť dlhšie). Skontrolujeme špáradlom, ktoré zapichneme do stredu, ak sa nelepí, bublanina je hotová.

Koláč vyberieme a necháme vychladnúť. Potom ho pokrájame na menšie kúsky a posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.

2. Božský rebarborovo-jahodový koláč

Nemohla som dať tomuto koláču iný prívlastok ako božský. Lebo tak jemný, vláčny a chuťovo vyvážený koláč si iný názov ani nezaslúži. Viem si ho predstaviť aj v čisto jahodovej alebo čerešňovej verzii, ale s marhuľami to bude tiež tutovka. Jednoducho recept, ktorý si od vás budú pýtať kamošky, kolegyne a možno aj vnučky. Univerzálny a použiteľný celé leto… A pritom tak jednoduchý.

Na cesto potrebujeme:

• 200 g kyslej smotany (16 %)
• 100 g kryštálového cukru
• 2 celé vajcia
• 100 g masla
• 200 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva

Na rebarborovú náplň:

• 230 g rebarbory (2 hrubé stonky)
• zopár jahôd
• 1 PL škrobu (Zlatého klasu)
• 25 g kryštálového cukru

Na mrveničku:

• 80 g hrubej múky
• 50 g kryštálového cukru
• 50 g zmäknutého masla

Postup prípravy:

Najskôr si pripravte rebarboru. Stonky ošúpte, nakrájajte nadrobno, posypte cukrom, škrobom a premiešajte. Nechajte odstáť, kým si pripravíte zvyšok. Zapnite rúru na 180 °C.

Do misy dáme kyslú smotanu, cukor a 2 celé vajcia. Zmiešame. Za stáleho miešania prilievame rozpustené vychladnuté maslo (nesmie byť horúce, pretože by sa nám “uvarili” vajíčka). Vymiešame hladkú hmotu, do ktorej preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Tento krok nevynechajte, cesto sa vďaka nemu stane krásne nadýchané a lahodné.

Cesto nalejeme do koláčovej formy s priemerom 29 cm, ktorú si vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou. Celú zmes rovnomerne rozotrieme. Na pripravené cesto nasypeme rebarboru (bez šťavy, ktorú pustila), posypeme kúskami jahôd a pokryjeme mrveničkou. Tú prípravíme jednoducho tak, že všetky suroviny spolu prstami zmiešame do sypkej konzistencie.

Pripravený koláč vložíme do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme asi 40 minút. Sledujte si okraje, keď zhnednú, koláč by mal byť upečený. Necháme vychladnúť a potom nakrájame a podávame.

3. Svieže malinové kocky

Na piškótu:

• 4 vajcia
• 170 g práš. cukru
• 200 g polohrubej múky
• 1 kypriaci prášok
• štipku soli
• 1 dcl vody
• 1 dcl oleja

Na pudingovo tvarohovú plnku:

• 400 ml mlieka
• 1 vanilkový puding v prášku (s pravou vanilkou)
• 500 g krémového tvarohu
• 250 g hrudkovitého tvarohu
• 250 ml šľahačkovej smotany 33 %
• 1 vanilkový cukor
• 150 g práškového cukru

Na ovocnú časť:

• 850 g čerstvých malín (alebo iného ovocia)
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 Zlatý klas
• 300 ml šťavy z ovocia

Postup prípravy:

Najskôr si pripravíme piškótu. Vajcia oddelíme, bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s cukrom do svetlej peny, pridáme olej, vodu, prešľaháme. Potom k tejto zmesi preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a všetko dobre premiešame. Na záver opatrne vmiešame pripravený tuhý sneh a cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Upečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 10 minút. Po upečení necháme plát mierne vychladnúť, potom z neho strhneme papier na pečenie a necháme ho vychladnúť úplne. Ak je to možné, pečieme vo vyššom plechu, prípadne potom vychladnutý plát preložíme do vyššieho plechu.

Kým sa cesto pečie, pripravíme si puding. Polovicu mlieka dáme do kastróla variť, v druhej polovici rozmiešame 50 g cukru a pudingový prášok. Do horúceho mlieka postupne pridávame túto zmes a za stáleho miešania uvaríme puding. Prikryjeme, necháme vychladnúť a občas premiešame, aby sa nespravila koža.

Šľahačku vyšľaháme dotuha, pozor, aby sme ju neprešľahali.

V miske zmiešame tvarohy, zvyšok cukru, vanilkový cukor, vychladnutý puding a vyšľahanú šľahačku. Tento hladký krém navrstvíme na pripravený piškótový plát a dáme zachladiť.

Prebraté ovocie vložíme do kastróla, pridáme 2 lyžice cukru a rozvaríme. Ak máme suchšie ovocie, pridáme trochu vody. Keď je ovocie rozvarené, odoberieme z neho 300 ml šťavy, v ktorej rozmiešame 1 vrecúško Zlatého klasu. Zmes nalejeme naspäť k ovociu a uvaríme redšiu kašu. Necháme ju mierne vychladnúť a potom ju navrstvíme na zachladenú tvarohovú časť. Dáme stuhnúť do chladničky ideálne do druhého dňa.

4. Linecký koláč s pudingom a ovocím

Na korpus potrebujeme:

• 400 g hladkej múky
• 130 g práškového cukru
• 250 g masla
• 2 žĺtky
• 1 lyžičku prášku do pečiva

Na krém potrebujeme:

• 400 ml mlieka
• 3 lyžice cukru
• 1 pudingový prášok s pravou vanilkou
• ovocie
• vanilkový cukor

Postup prípravy:

Cesto na koláč si urobte o niečo skôr, ako budete samotný koláč piecť, potrebuje si totiž aspoň hodinku poležať v chladničke. Postup na prípravu je ale úplne jednoduchý – všetky suroviny navážte do jednej misky, pridajte žĺtky, prášok do pečiva a vypracujte bochník cesta. Ten potom zabaľte do potravinovej fólie a dajte odpočívať do chladničky aspoň na hodinku.

Kým cesto odpočíva, pripravte si puding. Odmerajte 400 ml mlieka, polovicu vylejte do hrnca a začnite variť. V druhej polovici mlieka rozmiešajte pudingový prášok a cukor. Túto zmes potom prilejte do horúceho mlieka v hrnci a spoločne uvarte puding. Nechajte odstáť a vychladnúť. Teraz si pripravte plech – potrite ho olejom a vysypte hrubou múkou.

Po hodinke státia v chlade cesto vyberte, odoberte z neho ⅓ (na mriežku), na pomúčenej doske zvyšok opatrne rozvaľkajte do tvaru vášho plechu a pomocou valčeka ho naň opatrne preneste. Nezabudnite na vyvýšené okraje. Poprepichujte ho vidličkou a dajte predpiecť na 10 minút (viac netreba) do rúry na 180 °C. Potom korpus vyberte, rozložte naň vychladnutý puding, nasypte ovocie, posypte vanilkovým cukrom a ozdobte mriežkou (alebo vykrojenými tvarmi). Mriežku môžete potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby sa leskla.

Pečte ešte cca 25 minút na 180 °C, kým nie sú okraje hnedé. Potom koláč vyberte, nechajte dobre vychladnúť a až potom krájajte. Môžete ho podávať s vanilkovou zmrzlinou.

5. Kysnutý slivkový koláč

Na kvások potrebujeme:

• 2 dcl vlažného mlieka
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/2 kocky droždia

Mlieko musí byť len vlažné, nie horúce, lebo vysoká teplota by zabila kvasinky. Skúšam to lyžičkou – ak je v ústach teplota príjemná, ide do koláča. K mlieku pridáme lyžicu cukru, lebo kvasinky potrebujú nielen teplo, ale aj sladko. Potom rozdrobíme droždie a hotovo. Nemiešam nič, nechám postáť 5-7 minút, zbadáte sami, že kvasnice sa “búria”.

Ku kvásku pridáme:

• 380 g hladkej múky
• 30 g práškového cukru
• 2 žĺtky
• 40 g rozpusteného masla

Na makovú plnku:

• 100 g mletého maku
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 PL škorice
• 1 štamperlík rumu/teplého mlieka
• 2 PL slivkového lekváru

Na mrveničku:

• 60 g zmäknutého masla
• 80 g krupice
• 80 g kryštálového cukru

Postup prípravy:

Pozor na maslo, nesmie byť horúce, opäť by mohlo zabiť kvasinky v kvasniciach. Rozpustite si ho skôr a nechajte vychladnúť. Všetko jednoducho pridáme ku kvásku a vymiesime. Odporúčam miesiť po častiach, na začiatku len zamiešať, po chvílke sa aktivuje lepok a s cestom sa oveľa lepšie pracuje. Niekedy sa môže zdať, že treba pridať múku, ale stačí počkať a múku ani netreba.

Vypracované cesto prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote. Niekedy to trvá dlhšie (v chladnej miestnosti), niekedy kratšie (hlavne v lete), ale nikdy cesto nedádam do vyhriatej rúry, aby bol proces rýchlejší, mohol by nastať opak. Na dobré sa oplatí počkať. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku, slivky a mrveničku.

Na makovú plnku všetky suroviny zmiešame. Rum dodá arómu, pečením sa alkohol stratí.

Rovnako zmiešame všetky suroviny na mrveničku. Musí sa mrviť a byť “suchá”, preto ak sa vám zdá lepivá, pridajte krupicu. Ak dáte na koláč lepivú mrveničku, bude stále jedlý, ale nebude to ono, lebo vám na ňom ostanú rozpustené flaky cesta a nie hrudky.

Po vykysnutí (minimálne 20 – 30 minút) cesto namočenými rukami (vtedy sa nič nelepí) roztiahnem po plechu, ktorý som si vymazala masťou a vysypala krupicou. A vrstvím mak, slivky, škoricu a mrveničku.

Na pripravené cesto dáme makovú plnku, uložíme slivky, posypeme ešte škoricou, (lebo slivky a škorica sa kamarátia) posypeme mrveničkou a pečieme na 180 °C asi 20 minút – čas je orientačný, treba si to odsledovať. Keď sú hnedé okraje a trošku aj mrvenička, môžete vyberať.

6. Čokoládovo-hruškový koláč

Potrebujeme:

• 4 vajcia
• 100 g kr. cukru
• 1 vanilkový cukor
• ½ lyžičky škorice
• 125 g masla
• 100 g horkej čokolády
• 300 g polohrubej múky
• 1 kypriaci prášok
• 150 ml mlieka
• 2 – 3 veľké hrušky
• hrsť orechov

Postup prípravy:

Vajcia vyšľaháme do bledej peny spolu s cukrom a vanilkovým cukrom, trvá to asi 5 – 7 minút. Maslo rozpustíme spoločne s čokoládou. Potom k nim prilejeme mlieko, vďaka čomu celú zmes ochladíme, pretože k vajíčkam nesmie ísť horúce maslo. Keď sú vajíčka vyšľahané, pomaly k nim prilievame za stáleho šľahania čokoládovú zmes.

V bočnej miske zmiešame múku s práškom do pečiva a škoricou a preosejeme túto zmes do pripraveného cesta. Zamiešame a nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Môj plech mal vonkajšie rozmery 26×33 cm, ale môžete použiť aj okrúhlu formu s vyššími okrajmi.

Na pripravené cesto naukladáme hrušky, z ktorých sme vybrali jadrovnik a nakrájali sme ich na plátky. Ukladáme ich takým systémom, že ich akoby zapichujeme do cesta tenšou stranou dnu. Ak chcete, môžete si hrušky aj ošúpať. Povrch koláča potom posypeme nasekanými orechmi a pečieme na 180 °C asi 30 minút.

7. Slivkový koláč s tvarohom a mrveničkou

Jeho príprava je veľmi jednoduchá a vďaka zvláštnemu ukladaniu ovocia dosiahnete po jeho upečení v reze zaujímavú štruktúru.

Na korpus:

• 350 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• ½ kypriaceho prášku
• 1 vanilkový cukor
• 150 g rozpusteného vychladnutého masla
• 1 vajce

Na tvarohový krém:

• 400 ml mlieka
• 40 g cukru
• 1 balíček vanilkového pudingového prášku
• 250 g tvarohu
• 200 g kyslej smotany
• asi 50 sliviek

Na mrveničku:

• 40 g masla
• 70 g hrubej múky
• 70 g cukru
• 1 čl škorice

Postup prípravy:

Najskôr si pripravíme krém. V zhruba polovici odmeraného množstva mlieka rozmiešame cukor a pudingový prášok. Druhú časť mlieka dáme zohrievať do kastróla na sporák a keď je teplé, postupne prilejeme pripravené mlieko a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Potom doň vmiešame tvaroh a kyslú smotanu.

Pripravíme si korpus. V miske zmiešame múku, cukor, kypriaci prášok a vanilkový cukor. Pridáme rozpustené vychladnuté maslo a 1 vajce. Vypracujeme hrudku cesta, ktorú celú prstami natlačíme na dno a boky tortovej formy. Moja má priemer 26 cm. Potom do vnútra naukladáme odkôstkované slivky systémom „na stojaka“. Prikryjeme ich tvarohovým krémom a posypeme mrveničkou.

Mrveničku pripravíme zmiešaním hrubej múky alebo krupice, cukru, masla a škorice. V prstoch vypracujeme sypkú zmes a koláč ňou posypeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 45 – 55 minút.

Koláč nechajte dobre vychladnúť, nekrájajte ho horúci. Slivky vo vnútri by boli šťavnaté a koláč by tiekol, aj tekutina v ňom si potrebuje „sadnúť“. Dajte ho vychladnúť do chladničky a krájajte až dobre stuhnutý koláč.

8. Malinová galetka

Hľadáte ideálny dezert na letnú grilovačku? Už nemusíte! Galette je pôvodom Francúzka a reprezentuje okrúhly plochý koláč na slano či na sladko. Ja som galettku naplnila čokoládovým pudingom a malinami. Ale môžete dať akékoľvek sezónne ovocie, ktoré máte radi.

Potrebujeme:

• 220 g polohrubej múky
• 50 g práškového cukru
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• štipku soli
• 110 g mierne zmäknutého masla
• 40 g mlieka
• maliny (alebo iné ovocie)
• 200 g uvareného pudingu
• vajce na potretie
• mandlové lupienky na posypanie
• vanilková zmrzlina/ kyslá smotana na servírovanie

Postup prípravy:

Najskôr zmiešame suché suroviny – múku, cukor, prášok do pečiva, soľ. Nič netreba osievať, toto cesto nemusí narásť. Dokonca doň nejde ani vajce (iba na potretie a keď s ním máte problém, môžete ho úplne vynechať).

Potom pridáme maslo, zapracujeme rukami a postupne prilievame mlieko. Vypracujeme bochník cesta, ktorý zabalíme do fólie a vložíme na 30 minút do chladničky.

Potom cesto vyberieme, položíme na papier na pečenie a vyvaľkáme na tenký plát. Ak treba, pomúčime trošku múkou. Keď je plát vyvaľkaný, preložíme cesto aj s papierom na plech, cesto potrieme pudingom, posypeme ovocím a zahneme okraje pomocou papiera na pečenie ako vo videu. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme mandľami a pečieme v rúre na 180 °C asi 20 minút. Necháme vychladnúť.

Potom môžeme posypať práškovým cukrom, podávať so zmrzlinou, kyslou smotanou či gréckym jogurtom.

9. Strúhaný makový koláč

Tento koláč je veľmi chutný, každý, kto ho ochutnal si pochvaľoval. Viem si ho tiež predstaviť aj s malinami či višňami, pretože práve tieto druhy ovocia s makom tvoria nerozlučnú dvojku. Isto ho vyskúšajte a potom dajte vedieť, ako vám chutil.

Potrebujeme:

• 250 g hladkej múky
• 50 g mletého maku
• 100 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• ½ prášku do pečiva
• 1 žĺtok
• 200 g masla

Plnka:

• 800 g vykôstkovaných čerešní
• 50 g kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 škoricový cukor
• 20 g Zlatého klasu

Tortová forma s priemerom 28 cm, strúhadlo s veľkými okami.

Postup prípravy:

V miske zmiešame najskôr suché suroviny na cesto, teda múku, práškový cukor, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Potom pridáme žĺtok a maslo. Rukami vypracujeme nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na 1 väčší (na spodok koláča) a 1 menší (na ovocie) bochník. Oba bochníky dáme stuhnúť do chladničky, aby sa dobre strúhali.

Čerešne dáme do hrnca a zasypeme cukrami. Na miernom ohni začneme variť, kým nepustí šťavu. Tú potom odoberieme v množstve 200 ml a rozmiešame v ňom Zlatý klas. Prilejeme celé naspäť k čerešniam a miešame do zhustnutia.

Koláčovú (tortovú) formu s priemerom cca 28 cm vystelieme papierom na pečenie. Na spodok nastrúhame väčší bochník cesta, prstami ho rovnomerne rozprestrieme po forme. Navrstvíme čerešňovú plnku a nastrúhame zvyšné cesto na vrch.

Pečieme na 180 °C asi 30 – 40 minút. Necháme úplne vychladnúť a až potom krájame a podávame. Ideálne s dobrou kávou

10. Kysnutý jahodový koláč s penou

Potrebujeme:

• 250 g polohrubej múky
• 250 ml mlieka
• 120 g zmäknutého masla
• 7 PL práškového cukru
• 6 vajec
• 21 g droždia
• 2ks vanilkového cukru
• cca 4 hrste jahôd

Plech s rozmermi 29 x 39 cm.

Postup prípravy:

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Do misy k žĺtkom dáme zmäknuté maslo a rozmiešame. V šálke si urobíme kvások – do vlažného mlieka dáme lyžicu cukru a polovicu droždia. Počkáme, kým nakysne a potom ho pridáme k vajíčkovo maslovej zmesi. Pridáme múku a dobre zamiešame, konzistencia by mala byť tekutá asi ako pri bublanine. Viac cukru do korpusu nejde.

Zmes nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystelieme papierom na pečenie) a rozotrieme ju do všetkých kútov, použila som klasický veľký plech. Na zmes potom poukladáme očistené a nakrájané jahody, môžete pridať aj rebarboru. Posypeme vanilkovým cukrom a necháme 15 minút podkysnúť. Potom koláč dáme piecť do rúry z oboch strán na 180 °C.

Kým sa koláč pečie, vyšľaháme bielky a keď su tuhé, pridáme po lyžiciach zvyšný cukor (6 lyžíc). Koláč po cca 20 – 25 minútach, keď už sa mierne zapiekol, vyberieme z rúry a natrieme naň hustý sneh.

Rovnomerne rozotrieme a dáme dopekať už iba so spodným ohrevom. Pečieme podľa potreby ešte aspoň 10 – 15 minút.

Na záver

Letné dni si priam pýtajú ľahké a ovocné dezerty, ktoré osviežia aj potešia chuťové poháriky. Každý z týchto receptov pripomína, že ovocie patrí k letu rovnako ako slnko a dobrá nálada.

Základ je jednoduchý: využiť to najlepšie, čo práve dozrieva. Namiesto čerešní môžete použiť višne, maliny nahradiť čučoriedkami či ríbezľami, a pokojne pridať aj niečo zo mrazničky. Fantázii sa medze nekladú a často práve malé úpravy robia z receptu niečo vaše.

Máte svoj osvedčený letný koláč, bez ktorého si prázdniny ani neviete predstaviť? Dajte nám o ňom vedieť v komentári alebo nás označte na sociálnych sieťach. Nech je toto leto nielen sladké, ale aj plné inšpirácií.