Zásoby na zimu: Ako správne sušiť huby v rúre, sieťke, v sušičke
Aj keď sú huby základnou surovinou mnohých svetových kuchýň, ich zber už taký rozšírený nie je. Slováci patria spolu s ostatnými krajinami východnej Európy medzi najvášnivejších hubárov a len málokde môžeme počas sezóny stretnúť v lese toľko ľudí kráčať s prúteným košíkom v ruke.
Huby jednoducho milujeme a máme na to dobré dôvody. Okrem výnimočnej chuti majú tiež množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie, sú bohatým zdrojom vlákniny, bielkovín, antioxidantov, draslíka či vitamínu D. (1)
Medzi ich najslabšie stránky však patrí krátka trvanlivosť a často sa stáva, že už po jednom dni môžeme väčšinu z nájdených húb vyhodiť. Najúčinnejšou metódou, ako ich spracovať, je sušenie. Pri nedostatku opatrnosti však z húb nezostane žiadna konzumovateľná.
Ako správne sušiť huby, aby vydržali až do vianočnej kapustnice?
Prečo sa oplatí sušiť huby?
Aj keď sa čerstvé potraviny všeobecne považujú za najkvalitnejšie, huby patria medzi výnimky. Množstvo z nich má po usušení výraznejšiu chuť ako čerstvé. Sušené huby si zachovajú všetky živiny, preto nehrozí znehodnotenie ich nutričnej kvality.
Hubám sa darí vo vlhkom prostredí, čo je tiež dôvod, prečo sa vyskytujú najmä po výdatnejších dažďoch. 80 - 90 % ich objemu tvorí voda, ktorá im síce pomáha rásť, no po zozbieraní sa jej potrebujeme zbaviť. (2)
Mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za kazenie húb aj ostatných jedál, potrebujú pre svoj život vlhkosť, teplo a kyslík. Ak im zamedzíme prístup k týmto trom základným životným potrebám, výrazne tým predĺžime životnosť potraviny.
Huby si aj po vysušení zachovajú všetky živiny.
3 základné pravidlá pri sušení húb
Sušeniu húb sa venovali už naši dávni predkovia, i keď nemali k dispozícii moderné spotrebiče a museli postupovať iba metódou pokus-omyl. Postupne sa rozšíril všeobecný postup, ktorý platí pre akúkoľvek techniku sušenia húb.
Skôr, než sa pustíte do sušenia, majte na pamäti pár dobrých rád:
- Neumývajte ich – huby pred sušením oprášte od hrubých nečistôt, no vyhnite sa ich umývaniu pod tečúcou vodou. Zbytočne nasajú ďalšiu vlhkosť, čím sa predĺži doba sušenia a zvýši sa riziko napadnutia plesňou.
- Správne ich pripravte – huby pred sušením nakrájajte na plátky hrubé 3-5 mm, pričom ich pri troche cviku môžete krájať aj spolu s hlúbikom. Časti napadnuté hmyzom alebo zverou odstráňte. Poukladajte ich na pripravenú plochu tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Obrňte sa trpezlivosťou – sušenie húb je proces, ktorý sa nedá urýchliť, aj keď to mnohí skúšajú zvýšením teploty. Pamätajte však na to, že príliš vysoká teplota naruší štruktúru buniek a huby nebudú mať ani zďaleka tak dobrú chuť. Odporúčaná teplota sušenia je 40 °C.
Ako sušiť huby v rúre?
Rúru má doma každý z nás, preto je táto technika použiteľná kedykoľvek, i v období, keď je vonku chladno a vlhko. Vedľajším efektom je intenzívna hubová aróma v celej domácnosti.
Postup:
- Očistené a nakrájané huby poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali a mali dostatok priestoru.
- Na začiatok nastavte nižšiu teplotu v rozsahu 20 – 30 °C a po dvoch hodinách ju môžete zvýšiť na 40 °C.
- Ak má vaša rúra režim ventilátora, nastavte ho a nechajte dvierka pootvorené.
- Správne vysušené huby by sa mali pri tlaku lámať, čo zistíte až vtedy, keď ich necháte vychladnúť. Ak sa vám zdajú stále pružné, otočte ich a vráťte do rúry na ďalšiu pol hodinu.
V rúre huby najskôr sušte na nízkej teplote a až po čase ju zvýšte.
Ako sušiť huby v sušičke?
Ak patríte medzi vášnivých hubárov, investícia do kvalitnej sušičky sa vám určite vyplatí. Tohto šikovného kuchynského pomocníka zoženiete za pár desiatok eur. Kvalitnejšie sušičky ovocia ponúkajú možnosť nastavenia presnej teploty, prípadne programu určeného priamo na sušenie húb.
Sušičku môžete umiestniť na akékoľvek miesto s elektrickou zásuvkou, napríklad v garáži alebo v záhradnom prístrešku. Vyhnete sa tak intenzívnej vôni húb v celom dome. Väčšina sušičiek má obmedzenú kapacitu, preto rátajte s tým, že sušiť budete aj niekoľko dní vkuse.
Do sušičky sa zmestí menšie množstvo húb, sušenie budete musieť opakovať viackrát.
NÁŠ TIP: Hľadaniu, porovnávaniu a hodnoteniu sušičiek potravín sme sa u nás v redakcii venovali 12 hodín. Pozrite sa, ktorá zo siedmych sušičiek skončila ako najlepšia.
Sušenie húb na sieti
Sieť na sušenie húb ponúka viacero výhod, medzi ktoré patrí najmä rýchlosť sušenia a neustále prúdenie čerstvého vzduchu. Huby sušené na slnku obsahujú väčší podiel vitamínu D.
Napríklad šampiňóny, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu (UV žiareniu), môžu produkovať až 400 IU vitamínu D na 100 gramovú porciu, hoci presné množstvo závisí od faktorov súvisiacich s ich vystavením UV žiareniu, ako je denná doba, ročné obdobie, zemepisná šírka a trvanie. (2)
V obchodoch môžete zohnať špeciálne poschodové „klietky“ z jemnej sieťoviny, vďaka ktorým môžete sušiť naraz oveľa viac húb v porovnaní s rúrou či sušičkou ovocia. Prípadne si ju podomácky vyrobíte, stačí pár dosiek a stará záclona.
Výhodou tejto metódy je voľné prúdenie vzduchu a slnečné žiarenie, ktoré zvyšuje podiel vitamínu D.
NÁŠ TIP: Pred pridaním suchého lístia do kompostu ho kosačkou posekajte na drobnejšie časti, čím výrazne urýchlite jeho rozklad.
Alternatívne metódy sušenia húb
Kedysi sa huby často sušili na novinovom papieri priamo na slnku priamo na okennom parapete alebo balkóne. Táto metóda sa postupne vytratila. Riziko predstavuje najmä náhodný poryv vetra, vďaka ktorému môže celá úroda skončiť na zemi, prípadne ju môže napadnúť hmyz.
Mnoho ľudí tiež využíva kúsok polystyrénu a špajdľu, na ktorú nakrájané huby ponapichujú a položia na teplý radiátor. Alternatívou je tiež navlečenie húb na pevnú niť alebo rybársky silon a zavesenie do prievanu.
Uzatvárateľná nádoba je na skladovanie húb ideálna.
Sušením to nekončí. Ako sušené huby uskladniť?
Po tom, čo sú usušené huby nádherne chrumkavé, je potrebné správne ich uskladniť. Najlepšie nám poslúžia sklenené poháre, ktoré je nevyhnutné vzduchotesne uzavrieť a uložiť na chladné a tmavé miesto.
Pri správnom postupe vám voňavá hubová úroda plná vitamínov vydrží celý rok. Sušené huby môžete použiť napríklad do polievok, omáčok či rizota.
Často kladené otázky
Treba huby pred sušením umývať?
Huby pred sušením netreba namáčať vo vode. Väčšinu nečistôt odstráňte nožíkom, kefkou alebo navlhčenou handričkou. Ak sú veľmi znečistené, môžete ich krátko opláchnuť, potom ich však dôkladne osušte, aby ste do sušičky alebo rúry nepridávali zbytočnú vlhkosť. Pri príprave na sušenie sa huby bežne čistia a krájajú bez predchádzajúceho blanšírovania.
Na aké hrubé plátky nakrájať huby na sušenie?
Huby krájajte na približne rovnako hrubé plátky, aby sa sušili rovnomerne. Vhodná je hrúbka približne 3 až 5 mm. Príliš hrubé kusy sa budú sušiť podstatne dlhšie a môžu zostať vo vnútri vlhké, zatiaľ čo veľmi tenké sa ľahko lámu.
Pri akej teplote sušiť huby?
Pri domácom sušení je dôležitá nielen teplota, ale aj dobré prúdenie vzduchu. Riaďte sa najmä návodom konkrétnej sušičky; pri sušení potravín sa bežne používajú teploty približne 50 až 60 °C. Príliš vysoká teplota môže vysušiť povrch skôr, než sa odstráni vlhkosť zo stredu. Pri nižšej teplote zas treba počítať s dlhším sušením.
Ktoré huby sú vhodné na sušenie a ktoré radšej nesušiť?
Na sušenie sú vhodné najmä pevné, zdravé a nepoškodené jedlé huby. Veľmi dobre sa takto uchovávajú napríklad hríbovité huby a sušením sa ich aróma ešte zvýrazní. Sušiť treba iba huby, pri ktorých ste si úplne istí druhom a jedlosťou. Sušenie totiž toxíny jedovatých húb nezničí.
Dajú sa huby sušiť na vzduchu alebo na papieri?
Áno, huby patria medzi potraviny, ktoré možno sušiť aj na vzduchu. Potrebujú však suché, teplé a dobre vetrané miesto. Rozložte ich v jednej vrstve tak, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a vzduch mohol prúdiť zo všetkých strán. Pri vysokej vlhkosti vzduchu je bezpečnejšia sušička alebo rúra, pretože pomalé sušenie zvyšuje riziko plesní.
Ako správne skladovať sušené huby?
Úplne vychladnuté huby vložte do vzduchotesnej nádoby, napríklad zaváracieho pohára s dobre tesniacim viečkom. Skladujte ich na suchom, tmavom a chladnejšom mieste. Najväčším nepriateľom sušených húb je vlhkosť, preto ich nenechávajte v otvorenom papierovom alebo textilnom vrecku.
Ako dlho vydržia sušené huby?
Pri správnom usušení a skladovaní v suchej, tmavej a chladnej miestnosti si môžu zachovať dobrú kvalitu približne niekoľko mesiacov až jeden rok. University of Minnesota uvádza pri domácich sušených potravinách približne 4 až 12 mesiacov v závislosti od podmienok skladovania. Ak huby zmenia vôňu, objaví sa na nich pleseň alebo známky škodcov, nekonzumujte ich.
Prečo sušené huby zvlhnú alebo splesnivejú?
Najčastejšie preto, že pred uložením neboli úplne vysušené, dostala sa k nim vlhkosť zo vzduchu alebo boli uložené ešte teplé. Pri nedostatočnom vysušení môžu na povrchu pôsobiť suché, ale vo vnútri stále obsahovať vodu. Preto ich sušte až do krehka, pred uložením nechajte vychladnúť a následne ich uzavrite do nádoby, ktorá neprepúšťa vlhkosť.
Čo robiť, keď sušené huby zmäknú?
Ak iba mierne navlhli, no nemajú pleseň, nepríjemný zápach ani iné známky pokazenia, môžete ich znovu dosušiť. Potom ich nechajte vychladnúť a premiestnite do suchej vzduchotesnej nádoby. Ak sa objavila pleseň alebo máte pochybnosti o ich kvalite, radšej ich vyhoďte.
Ako dlho namáčať sušené huby pred varením?
Väčšine sušených húb stačí približne 15 až 30 minút v teplej až horúcej vode, kým zmäknú. Čas závisí od druhu a hrúbky kúskov. Vodu z namáčania nemusíte vylievať, pretože má výraznú hubovú chuť a po precedení ju môžete použiť napríklad do polievky, omáčky alebo rizota. Pri sušených hríboch sa bežne odporúča namáčanie približne 20 až 30 minút.
Spoluautorom článku je Michal Hosťovecký.
Použité zdroje:
Aktualizované 21/09/2026 Michaela Struhárová
Pridajte komentár ku článku